Успішне зберігання передбачає збір гарбузів не просто дозрілими, а досяглими піку фізіологічної зрілості. Саме на цьому етапі плоди накопичують максимальну кількість цукрів, вітамінів та формують міцний захисний шар, що запобігає висиханню та розвитку хвороб протягом тривалого часу. Незрілі екземпляри швидко псуються, а перезрілі втрачають структуру та смакові якості.
Після збору багатьом гарбузам потрібна процедура «дозрівання». Їх розміщують на 10-14 діб у теплій (25-30°C) зоні з хорошою циркуляцією повітря. За цей період шкірка стає міцнішою, поверхневі пошкодження загоюються, а перетворення крохмалю на цукор покращує смак. Така підготовка забезпечує оптимальні умови для тривалого зберігання.
Важливо прибрати плоди з грядки до настання перших заморозків. Якщо очікується різке похолодання, рекомендується зняти врожай заздалегідь, навіть при неповній стиглості за іншими критеріями. Мінімальна незрілість менш шкідлива, ніж пошкодження морозом.
Наявність нижченаведених ознак свідчить про готовність гарбуза до закладки на зберігання. Оцінюйте овочі за сукупністю характеристик, оскільки поєднання показників дає точніший результат, ніж окремі ознаки.
Міцна поверхня
Щоб перевірити щільність шкірки, натисніть на поверхню великим пальцем. Відсутність вмятини підтверджує належну стиглість.
Виняток становлять мускатні сорти з тоншою шкіркою. Для них показником зрілості є насичений жовтий, апельсиновий або коричневий колір та матова текстура поверхні.
Виразний візерунок
Стиглі плоди мають чіткі контури плям або смуг. У зелених сортів і гарбуза Бенінказа показником виступає поява світлого нальоту на поверхні при дозріванні.
Нечіткі або бліді візерунки вказують на недостатню стиглість. Для сортів із характерним малюнком важливий контраст між кольоровими елементами.
Тверда плодоніжка
Стигла плодоніжка набуває деревної твердості та змінює колір із зеленого на сірий. Це свідчить про припинення надходження поживних речовин і природне відокремлення плода від рослини.
Жорсткість і зміна кольору плодоніжки — остаточний сигнал, що гарбуз готовий до збирання та подальшого зберігання без втрати якостей.
Джерело: ukr.media
