Наливати олію на сковороду — холодну чи гарячу — залежить від матеріалу, з якого виготовлено посуд. Сковороди з антипригарним покриттям або емаллю краще гріти разом з олією, тоді як металеві без покриття варто прогріти спочатку порожніми.
Як правильно гріти сковорідки
Антипригарна та емальована сковороди: олію можна наливати одразу. Нагрівайте на слабкому або середньому вогні. Сильний вогонь може пошкодити покриття.
Чавунна сковорода: спочатку прогрійте її порожньою на середньому вогні протягом кількох хвилин. Потім додайте олію. На індукційних плитах чавун краще гріти одразу з олією на слабкому вогні.
Алюмінієва сковорода: коротко прогрійте порожню на середньому вогні, а потім одразу додайте олію.
Сковорода з нержавіючої сталі: спочатку прогрійте її порожньою на середньому вогні, доки крапля води не почне скочуватися кульками. Потім додайте олію і дайте їй трохи нагрітися. Готовність олії визначається за появою легкої сітки брижів.
Особливості догляду за різними типами сковорідок
Антипригарні сковороди: не залишайте їх порожніми на вогні, уникайте сильного нагрівання. Використання олій у спреях не рекомендується, оскільки вони можуть залишати наліт. Краще змащувати дно пензликом або серветкою.
Чавунні сковороди: вони повільно нагріваються, але добре тримають тепло. Уникайте різких перепадів температури, щоб не пошкодити метал. Якщо смажите на вершковому маслі, спочатку додайте трохи олії.
Емальований чавун: не грійте порожнім, щоб не пошкодити емаль. Олію додавайте одразу.
Нержавіюча сталь: не сипте сіль на сухе дно, це може залишити плями. Краще додавати сіль до їжі.
Алюмінієві сковороди: уникайте різкого охолодження гарячої сковороди холодною водою, це може деформувати дно.
Як визначити готовність олії
Олія готова до смаження, коли вона стає рідшою, з’являється легка сітка брижів. Шматочок продукту, кинутий в олію, має одразу зашипіти. Якщо олія димить, вона перегріта. Якщо почала темніти, її краще замінити.
Нерафінована олія швидше горить, тому краще використовувати рафіновану для смаження. Вершкове масло також швидко горить, тому додавайте його, коли воно перестає пінитися.
Чому олія стріляє
Олія бризкає через потрапляння води. Тому завжди витирайте сковороду насухо після миття, а продукти просушуйте паперовим рушником перед смаженням. Якщо сковорода іскрить, коли в ній лише олія, ймовірно, на дні залишилася крапля води. Використання кришки або спеціальної сітки від бризок допоможе зберегти чистоту плити.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: ukr.media