У Іспанії розпочато продаж м'яса та риби, створених за допомогою 3D-друку.

Іспанська технологічна компанія Cocuus працює над інноваціями протягом останніх шести років

Cocuus, заснована Патксі Ларумбе та Даніелем Ріко шість років тому, має на меті поєднати науку, передові технології та харчову промисловість.

Компанія заявила про себе три роки тому, коли її засновники вирішили привернути увагу любителів м’яса в Памплоні та за її межами. Вони успішно надрукували стейк за допомогою 3D-принтера та опублікували його зображення в соціальних мережах, як повідомляє The Guardian.

«Ми розуміли, що це має бути щось, що здатне привернути увагу, — говорить Ларумбе, який залишив високооплачувану роботу у сфері будівельних матеріалів із річним заробітком €100 тис., щоб присвятити себе стартапу. — Ми усвідомлювали, що створення великого стейка зацікавить багатьох в Іспанії, особливо на півночі країни. Тому ми надрукували стейк, розмістили його у Facebook, Twitter та LinkedIn і отримали 700 тис. реакцій».

Більше того, ця ініціатива привернула увагу американської продовольчої корпорації Cargill, яка стала одним із ключових інвесторів Cocuus. За останні кілька років іспанська компанія, яка також спеціалізується на розробці рецептур та обладнання для виробництва синтезованих продуктів харчування, створила і впровадила 3D-принтери, здатні відтворювати смак і текстуру м’яса та риби. Це обладнання також може створювати страви, які полегшують харчування для людей, що мають труднощі з ковтанням, надаючи формованому пюре виглядок курки та картоплі фрі або хека з горошком.

Джерелом натхнення послугували транспортери, які використовуються в серіалі «Зоряний шлях» для переміщення персонажів між кораблем «Ентерпрайз» та поверхнею планети. За словами Ларумбе, ідея створити стейк виникла з концепції телепортації шматка м’яса шляхом перетворення його клітин на цифрові дані. Після проведення рентгенівського та ультразвукового сканування справжнього стейка, вони визначили розташування клітин, що формують м’ясо, жир і кістки, трансформували цю інформацію в цифрові дані, а потім передали їх до принтера.

«Ми — команда фізиків, математиків, ентузіастів наукової фантастики, шанувальників «Зоряного шляху» та «Зоряних війн», які зайнялися дослідженням продуктів харчування, — розповідає Ларумбе. — Усі виробники продуктів харчування проводять подібні дослідження за участю дієтологів та харчових технологів, але незмінно приходять до вже відомих рішень. Якщо ви зберете групу пекарів, щоб винайти новий торт, вони, ймовірно, створять щось дуже схоже на існуючі торти».

Хоча бекон і фуа-гра від Cocuus виробляються з густої овочевої пасти, їхній стейк містить 50 г справжньої яловичини. Це м’ясо, яке зазвичай вважається відходами або йде на корм тваринам. Жир, що покриває стейк, виготовлений із рослинної суміші та є значно менш насиченим, ніж тваринний жир.

Відповідаючи на запитання про те, що відрізняє їхню компанію на вже перенасиченому ринку, Ларумбе наголошує, що ключовим фактором є масштаб. Cocuus та її партнер Foody’s продали 80 тис. одиниць своєї фуа-гри без м’яса та 200 тис. одиниць веганського бекону без холестерину з моменту їхньої появи на полицях магазинів Carrefour у вересні минулого року. Виробничі потужності фабрики Cocuus у місті Тудела дозволяють випускати 1 тис. тонн бекону та 3 тис. тонн фуа-гри щорічно. За словами Ларумбе, його компанія стала першою у світі, кому вдалося досягти такого промислового, а не експериментального рівня виробництва.

«По-друге, це повна імітація смаку та текстури, чого раніше не існувало. Хоча рослинні альтернативи існували, їхня якість залишала бажати кращого. По-третє, ми маємо команду вчених, які розробляють абсолютно нові формули та технології. Все це робить нас найпередовішою компанією у світі в цій сфері та відкриває можливості для співпраці з найбільшими міжнародними виробниками продуктів харчування», — додає Ларумбе.

Нагадаємо, Nvidia посіла четверте місце у рейтингу найдорожчих компаній США.

Більше новин та актуальних матеріалів Investory News у нашому каналі в Telegram

Катерина Тоцька