Менш коштовні частини туші, за умови належної кулінарної обробки, здатні вразити навіть найдосвідченіших гурманів — вони виходять ніжнішими за елітні відруби, а коштують значно менше. 
Ярослав Степанов Редактор стрічки новин 27 липня, 22:00
27 липня, 22:00
Більшість споживачів на ринку чи в магазині інстинктивно обирають найдорожчі шматки м’яса — вирізку, антрекот, стейки. Їхня логіка проста: що вища ціна, то кращий смак. Однак, кулінарні експерти стверджують, що це не завжди відповідає дійсності. Правильно приготовані бюджетні частини туші можуть виявитися значно соковитішими та ароматнішими за преміальні варіанти.
Як зазначає видання «На пенсії» 27 липня 2026 року, ключовим фактором є не вартість, а вправність у виборі правильного відрубу та його належне приготування. Ось три доступні варіанти, які після запікання або тривалого тушкування буквально тануть у роті.
Свиняча лопатка — універсальний вибір на щодень
Свиняча лопатка є одним із найвдаліших варіантів серед недорогих м’ясних продуктів. Завдяки наявності жирових прошарків, вона зберігає свою соковитість під час термічної обробки, залишаючись надзвичайно ніжною. Цей шматок ідеально підходить для запікання, тушкування, приготування жаркого або шашлику. Навіть після тривалого перебування в духовці чи на плиті м’ясо зберігає свою м’якість та насичений смак.
Вартість лопатки приблизно вдвічі нижча за вирізку, а кінцевий результат часто перевершує її за текстурою. Особливо це стосується випадків, коли шматок попередньо маринується у спеціях і настоюється щонайменше годину.
Яловича грудинка — для поціновувачів тривалого приготування
Хоча в сирому вигляді грудинка може здаватися твердою, саме вона ідеально підходить для страв, що вимагають повільного приготування. Під час тривалого тушкування або запікання сполучні тканини розм’якшуються, надаючи м’ясу глибокого, насиченого смаку. Яловича грудинка часто використовується для приготування бульйонів, супів, рагу та інших домашніх страв, надаючи їм особливої ароматності.
Свинячі ребра — чемпіони з соковитості
Ще одним доступним варіантом є свинячі ребра. Завдяки гармонійному поєднанню м’яса, жиру та сполучних тканин, вони стають неймовірно соковитими після запікання чи тушкування. Попереднє маринування сприяє кращому насиченню ребер спеціями та соусами, роблячи готову страву ще більш ароматною. Головне правило — не поспішати: ребра потребують повільного приготування за невисокої температури.
Чому дешевші відруби часто виявляються смачнішими
Бюджетні частини туші, як правило, містять більше колагену, жиру та сполучної тканини. Під час тривалого термічного впливу колаген перетворюється на желатин, що робить м’ясо надзвичайно ніжним і соковитим. Крім того, такі шматки краще вбирають маринади, спеції та пряні трави, що забезпечує більш насичений смак готової страви порівняно з пісною вирізкою, яка легко пересихає навіть при незначному перетриманні на вогні.
Як вибрати свіже м’ясо: п’ять основних ознак
Незалежно від того, який шматок ви обираєте, варто звернути увагу на кілька ключових показників свіжості:
- природний рожевий або червонуватий відтінок без темних ділянок;
- свіжий аромат без кислих або сторонніх запахів;
- пружна текстура — поверхня швидко відновлює свою форму після натискання;
- світлий або кремовий жир без жовтого відтінку;
- чиста поверхня, позбавлена слизу та надмірної вологи.
Якщо м’ясо має різкий запах, липку поверхню або неприродний колір — від такої покупки краще відмовитися негайно, навіть якщо ціна здається вельми привабливою.
Раніше портал Знай повідомляв, що ціни на рибу, м’ясо та сири зросли на 20%: українці відмовляються від ікри, лосося та хамону.
Також наш портал інформував про зростання цін на молоко на 13,6% за місяць: нові цінники на “Простоквашино” та “Яготинське”.
Source: recepty.znaj.ua